Anche quest’anno l’orto ci ha regalato una abbondante produzione di fave e non potevo non postare la ricetta della “Bagiana”. Esistono varie versioni. Io la propongo senza l’uso delle bietole e senza pancetta. Potremmo chiamarla un piatto vegetariano. Gli ingredienti sono:
Ingredienti:
500-600gr di fave fresche
4 pomodori ben maturi e grossi
3 spicchi d’aglio
un bel mazzo di finocchio fresco
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o. q.b
sale
Versare dell’olio in padella. Sbucciare l’aglio e metterlo a soffigere. Dopo inserire il finocchio fresco, lavato e tritato grossolanamente e lasciarlo insaporire all’aglio.
Aggiungere a questo punto le fave, precedentemente lavate, e farle insaporire al composto. Aggiungere dopo il vino e farlo sfumare.
Lavare i pomodori , sbucciarli e tritarli grossolanamente. Aggiungerli alle fave.
Salare. Lasciare cuocere lentamente. Il tempo varia a secondo della durezza della fava. Se la fava è tenera in un ora si cuoce.
Questo è il risultato finale. Piatti poveri della cultura contadina ma che saziavano le pance. Una volta in campagna non esistevano frigoriferi o congelatori. Le fave venivano essiccate per poterle usare in inverno. Se si usano fave secche vanno prima messe in ammollo come si fa con i fagioli secchi. Io personalmente ho fatto vari sacchetti e poi messi nel congelatore. In ogni caso, Buon Appetito!
La Rama del Pozz 